Bongénie è il nuovo indirizzo e luogo di lusso di Zurigo: una serie di presentazioni

Serie parte 3: Un viaggio di piacere franco-italo-svizzero

In una casa con oltre 130 anni di tradizione come Bongénie, anche l'ultima offerta, il ristorante e bar Émile, ha una storia. Il nome risale a Émile Brunschwig, nonno di quarta generazione del Bongénie a conduzione familiare e bisnonno dell'attuale CEO Loïc Brunschwig.

È anche questa quarta generazione di Brunschwig, Pierre, Nicolas e Anne-Marie, che è in gran parte responsabile della nuova sede in Bahnhofstrasse 3 a Zurigo.

Negli anni '30, Émile Brunschwig plasmò la raffinatezza e l'eleganza della gamma Bongénie. Ispirato dai grandi magazzini di New York come Bloomingdale's, Saks o Lord & Taylor, ha portato una nuova dimensione del lusso in Svizzera.

In omaggio a Émile, c'è un manichino all'ingresso serale del bar e ristorante, progettato interamente nel suo stile: un dettaglio di stile che esprime in modo sottile e onorevole il legame tra passato e presente.

Interni meravigliosi con molto spazio e un'acustica eccellente

Ciò che ci ha colpito all'Émile fin dall'inizio è l'acustica straordinariamente buona e l'ampio spazio di cui gli ospiti possono godere qui. Ti siedi comodamente, hai abbastanza spazio e puoi parlare indisturbato, una rarità in molti ristoranti.

Progettato dalla famosa designer di interni Sarah Poniatowski, fondatrice della Maison Sarah Lavoine, il ristorante è architettonicamente convincente su tutta la linea. L'arredamento è un'elegante combinazione di tonalità del legno scuro, velluto verde, pelle color crema, eleganti accenti blu reale e oro: una versione moderna di un club privato di lusso.

Un punto culminante particolare è il cortile pieno di luce naturale, che riempie la stanza di luce naturale. La disposizione a terrazza del ristorante offre una vista diretta sulla Bahnhofstrasse attraverso le alte finestre che si estendono su due piani e conferisce all'ambiente una particolare ampiezza.

Il bar e lounge si trova al piano terra, è aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 per un caffè mattutino con croissant e accoglie i suoi ospiti fino a mezzanotte con bevande eleganti e un drink perfetto.

Cucina contemporanea con tocchi mediterranei ed eccellenza svizzera

Il primo chef di Émile è Ludovico de Vivo, che si è trasferito dalla sua precedente posizione allo Château Gütsch di Lucerna a Zurigo. Insieme al suo team, crea piatti raffinati e leggeri e tapas sofisticate per il bar, nonché menu di prima classe per pranzo e cena nel ristorante.

Senza dimenticare le creazioni di pasticceria fatta in casa del pasticcere Dimitris Taratsidis, che completano perfettamente l'esperienza culinaria. Abbiamo provato il menu e possiamo dire in anticipo: vale la pena visitarlo.

Il ristorante Émile unisce cucina, architettura e interni in perfetta armonia. Difficilmente possiamo scrivere in modo indipendente sul servizio: è troppo bello incontrare qui molti familiari membri del team dell'ex sede di Grieder, che si sono affezionati nel corso degli anni.

Eppure: rispetto al passato, tutto sembra ancora più chic, ancora più ben congegnato: un luogo elegante che continua la sua storia e allo stesso tempo stabilisce nuovi standard.

Tre volte attraverso la mappa dall'alto verso il basso

Per avere un'impressione il più rappresentativa possibile, abbiamo visitato Émile Essen un totale di tre volte prima di pubblicare questo articolo. Ci siamo cimentati nel menu e abbiamo condiviso le loro impressioni e opinioni con i nostri vicini di tavola.

A pranzo, abbiamo testato il menu aziendale. Per 38 franchi, riceverete una zuppa o un'insalata al giorno e un piatto del giorno. Abbiamo scelto l'insalata e la lasagna, entrambe esattamente come ci si aspetterebbe, in porzioni consistenti, servite in modo attraente e veloce.

Abbiamo provato anche l'insalata Caesar — e direi: una delle migliori di Zurigo! E conosciamo le nostre cose. La zuppa del giorno è stata testata in due occasioni: una volta come zuppa di funghi porcini, una volta nella variante carote e zenzero. Entrambe erano saporitamente equilibrate, né troppo né troppo poche, e presentate in modo attraente.

Un altro piatto per il pranzo è stato il club sandwich: classico, solido e buono, ma il nostro preferito rimane il club sandwich del bar Barchetta dell'Hotel Storchen. Non abbiamo ancora provato l'hamburger, ma abbiamo provato il nostro tavolo accanto e quattro volte. L'opinione unanime: «Torneremo! »

Invece, abbiamo provato l'entrecote con French Allumettes, un vero momento clou di mezzogiorno! La carne era tenera come il burro e all'esatto livello di cottura desiderato, oltre a una cremosa salsa bernese. Le patate al fiammifero erano un po' troppo abbondanti per noi, ma la presentazione sul piatto di un altro ospite sembrava modificata la volta successiva. In ogni caso, una cosa è certa: l'entrecote verrà ordinato nuovamente presto!

La sera, abbiamo provato il Wagyu Tatar come antipasto, servito sapientemente con pane Carassau, ottimo. Anche la ricetta a base di zucca, la zuppa di zucca al curry e la tarte tatin a base di pomodori, burrata e olive nere sono state convincenti, tutte equilibrate nel gusto e nelle porzioni ideali.

Per il piatto principale, abbiamo mangiato una parmigiana meravigliosamente cremosa, guance di vitello deliziosamente tenere con cavolo rosso e purè di patate e gnocchi aromatici con salsa balsamica alle nocciole. Il pollo al nocciolo alpino con castagne e purea di topinambur era particolarmente buono: la porzione era un po' più piccola, ma il sapore era perfetto e incredibilmente tenero.

Siamo rimasti sorpresi durante il dessert: una volta è arrivato il Café Gourmand, poi una dolce sorpresa sotto forma di «bastoncino di cioccolato» come creazione da pasticceria e una torta ai lamponi e al limone, il tutto presentato in modo molto fine ed elegante.

La volta successiva che abbiamo visitato, abbiamo provato di nuovo l'insalata Caesar e la tartare di Wagyu: entrambe erano di nuovo perfette. C'era anche un ottimo piatto di formaggi di Rolf Beeler (assolutamente imperdibile!) così come la tartare di salmone con avocado, incredibilmente fresca e perfettamente bilanciata in termini di gusto.

Nella nostra lista per la prossima visita: pollo al curry e branzino — vi riferiremo, ovviamente.

Conclusione: vale la pena visitare Émile?

Dopo tre visite di prova, uno spaccato rappresentativo della mappa e preziose discussioni con altri ospiti, possiamo dire con certezza: Sì! Il ristorante e il bar Émile sono una risorsa per Zurigo. Ci sentiamo già ospiti abituali e non vediamo l'ora di trascorrere altre piacevoli visite e incontri emozionanti. D'ora in poi, ci troverai più spesso.

Un momento clou personale alla fine:

Siamo stati felici di scoprire il Chinotto nel menu delle bevande e poi anche da Lurisia, uno dei nostri drink preferiti! Difficile da trovare a Zurigo finora, eravamo sempre andati alla Cantinetta Antinori per farlo. Il chinotto è ora disponibile anche a Émile, nelle camere soleggiate: rinfrescante in stile classico con qualche cubetto di ghiaccio e una fetta d'arancia.

Con questa parte 3, siamo giunti alla fine della nostra serie di apertura. Promettiamo che non sarà l'ultimo post su e su Bongénie ed Émile.

Ti sei perso le prime due parti della nostra serie di presentazioni? Nessun problema, rileggile usando i seguenti link!

Parte 1: Nella prima parte della serie di presentazioni, li portiamo a fare una passeggiata attraverso tutti e 4 i piani, clicca qui per accedere alla prima parte.

Parte 2: Nella seconda parte della nostra serie di presentazioni, vi invitiamo a scoprire la storia di Bongénie a Zurigo. Clicca qui per la seconda parte.