Bongénie est la nouvelle adresse de luxe et lieu incontournable de Zurich — une série de présentations

Série, partie 3 : Un voyage d'agrément franco-italo-suisse

Dans une maison de plus de 130 ans de tradition telle que Bongénie, même la dernière offre, le restaurant-bar Émile, a une histoire. Le nom remonte à Emile Brunschwig, grand-père de quatrième génération de la Société Familiale Bongénie et arrière-grand-père de l'actuel PDG Loïc Brunschwig.

Il s'agit également de la quatrième génération de Brunschwig, Pierre, Nicolas et Anne-Marie, qui est en grande partie responsable du nouveau site de la Bahnhofstraße 3 à Zurich.

Dans les années 1930, Emile Brunschwig a façonné le raffinement et l'élégance de la gamme Bongénie. Inspiré par Les Grands Magasins New-Yorkais tels que Bloomingdale's, Saks ou Lord & Taylor, il a apporté une nouvelle dimension du luxe en Suisse.

En hommage à Emile, un mannequin est situé à l'entrée nocturne du bar et du restaurant, entièrement conçu dans son style. Un détail élégant qui exprime de manière subtile et honorable le lien entre le passé et le présent.

Un intérieur magnifique avec beaucoup d'espace et une excellente acoustique

Ce qui nous a impressionnés dès le départ chez Émile, c'est l'acoustique remarquablement bonne et l'espace généreux dont les clients peuvent profiter ici. Vous êtes assis confortablement, vous disposez de suffisamment d'espace et vous pouvez parler sans être dérangé, ce qui est rare dans de nombreux restaurants.

Conçu par la célèbre décoratrice d'intérieur Sarah Poniatowski, fondatrice de la Maison Sarah Lavoine, le restaurant présente une architecture convaincante à tous les niveaux. La décoration est une élégante combinaison de tons de bois foncé, de velours vert, de cuir crème, de touches élégantes de bleu royal et d'or : une version moderne d'un club privé à la peau de gamme.

La cour baignée de lumière, qui laisse entrer la lumière naturelle dans la pièce, constitue un point fort particulier. L'aménagement en terrasse du restaurant offre une vue directe sur la Bahnhofstrasse à travers les hautes fenêtres qui s'étendent sur deux étages et confèrent à l'ambiance une ampleur particulière.

Le salon du bar est situé au rez-de-chaussée. Il est ouvert du lundi au samedi à partir de 7h30 dans un café proposant des croissants. Il accueille ses clients jusqu'à minuit avec des boissons élégantes et un dernier verre parfait.

Cuisine contemporaine aux touches méditerranéennes et à l'excellence suisse

Le premier chef d'Émile est Ludovico de Vivo, qui a quitté son président du Château Gütsch à Lucerne pour rejoindre Zurich. Avec son équipe, il prépare des plats fins et légers et des tapas raffinés pour le bar, ainsi que des première classe pour le déjeuner et le dîner au restaurant.

Sans oublier les créations de pâtisserie maison du chef pâtissier Dimitris Taratsidis, qui complètent parfaitement l'expérience culinaire. Nous avons essayé le menu et pouvons vous dire à l'avance : cela vaut le détour.

La cuisine, l'architecture et l'intérieur du restaurant Emile Allie sont en parfaite harmonie. Nous ne pouvons pas écrire de manière indépendante sur le service. C'est trop agréable de rencontrer de nombreux membres de l'équipe familière de l'ancien site de Grieder, que nous aimons beaucoup au fil des ans.

Et pourtant : par rapport au passé, tout semble encore plus chic, encore plus bien pensé : un lieu élégant qui poursuit son histoire tout en établissant de nouvelles normes.

Participez à la carte trois fois de haut en bas

Afin d'avoir une impression aussi représentative que possible, nous avons rendu visite à Émile Essen à trois reprises au total avant de publier cet article. Nous sommes essayés au menu et avons partagé leurs impressions et opinions avec nos voisins de table.

Pour le déjeuner, nous avons testé le menu d'affaires. Pour 38 francs, vous bénéficiez d'une soupe ou d'une salade par jour ainsi que d'un plat du jour. Nous avons choisi la salade et les lasagnes, toutes deux exactement comme on pouvait s'y attendre, en portions consistantes, servies rapidement et de façon attrayante.

Nous avons également essayé la salade César, et je dirais : l'une des meilleures de Zurich ! Et nous connaissons notre métier. La soupe du jour a été testée à deux reprises : une fois sous forme de soupe aux cèpes, une fois sous forme de soupe aux carottes et au gingembre. Les deux étaient délicieusement équilibrés, ni trop, ni trop peu, et présentés de manière attrayante.

Un autre plat du déjeuner était le club sandwich, classique, solide et bon, mais notre préféré reste le club sandwich du bar Barchetta de l'Hôtel Storchen. Nous n'avons pas encore essayé le burger, mais nous avons essayé notre table d'à côté, et ce, quatre fois. L'avis unanime : « Nous reviendrons ! »

Nous avons plutôt testé l'entrecôte aux allumettes françaises, un véritable moment fort de midi ! La viande était tendre comme du beurre et avait atteint exactement le niveau de cuisson souhaité, accompagnée d'une sauce béarnaise crémeuse. Les pommes de terre allumettes étaient un peu trop généreuses pour nous, mais la présentation dans l'assiette d'un autre invité semblait modifiée lors de notre prochaine visite. En tout cas, une chose est sûre : l'entrecote sera bientôt à nouveau commandée !

Le soir, nous avons testé le Wagyu Tatar en entrée, savamment servi avec du pain Carassau, excellent. La création de potiron, la soupe au curry de potiron et la tarte tatin à base de tomates, de burrata et d'olives noires étaient également convaincantes : le tout équilibré en termes de goût et de portions idéales.

Pour le plat principal, nous avons mangé une Parmigiana merveilleusement crémeuse, des joues de veau délicieusement tendres avec du chou rouge et de la purée de frites de terre, et des gnocchis aromatiques à la sauce balsamique aux noisettes. Le poulet alpin au Noyau, aux chatignes et à la purée de topinambours était particulièrement bon. La portion était un peu plus petite, mais le goût était parfait et incroyablement tendre.

Nous avons pu être surpris pendant le dessert : le Café Gourmand est arrivé une fois, puis une surprise sucrée sous la forme d'un « bâtonnet de chocolat » en guise de création de pâtisserie ainsi qu'un gâteau aux framboises et au citron, le tout présenté de manière très fine et élégante l'a fait.

Lors de notre prochaine visite, nous avons testé à nouveau la salade César et le tartare Wagyu. Les deux étaient à nouveau parfaits. Il y avait également un excellent plateau de fromages de Rolf Beeler (un incontournable !) Ainsi que le tartare de saumon à l'avocat, incroyablement frais et parfaitement équilibré en termes de goût.

Sur notre liste pour la prochaine visite : chicken au curry et bar — nous vous en reparlerons, bien entendu.

Conclusion : Une visite à Emile en Vaut-Elle la Peine ?

Après trois visites d'essai, une coupe transversale représentative de la carte et des discussions fructueuses avec d'autres clients, nous pouvons dire avec certitude : Oui ! Le restaurant et le bar Émile sont un atout pour Zurich. Nous y avons déjà l'impression d'être des clients réguliers et nous attendons avec impatience d'autres visites agréables et des rencontres passionnantes. Désormais, vous pouvez nous y retrouver plus souvent.

Un moment de personnel continu à la fin :

Nous avons été ravis de découvrir le chinotto sur la carte des boissons, puis aussi celui de Lurisia, l'une de nos boissons préférées ! Difficile de se trouver à Zurich jusqu'à présent, nous sommes toujours rendus à la Cantinetta Antinori pour le faire. Le chinotto est désormais également disponible à Émile, dans les chambres baignées de soleil, pour un rafraîchissement classique avec quelques glaçons et une tranche d'orange.

Avec cette troisième partie, nous arrivons à la fin de notre série d'ouverture. Nous vous promettons que ce ne sera pas le dernier article sur Bongénie et Émile.

As-tu manqué les deux premières parties de notre série de présentations ? Pas de problème, relisez-les en utilisant les liens suivants !

Premier match : Dans la première partie de la série de présentations, nous les Emmenons faisons une promenade à travers les 4 étages, Cliquez ici pour accéder à la première partie.

Deuxième partie : Dans la deuxième partie de notre série de présentations, nous vous invitons à découvrir l'histoire de Bongénie à Zurich. Cliquez ici pour accéder à la deuxième partie.